LOS ACEITES DE LA VARIEDAD PICUAL TIENDEN HACIA TONALIDADES VERDOSAS Y VERDE AMARILLENTAN. SU OLOR ES AFRUTADO, FRESCO Y FRAGANTE, MIENTRAS QUE EN SU SABOR PREPONDERA UN LIGERO AMARGOR QUE MARCA SU PERSONALIDAD CON INTENSO GUSTO A LA PROPIA ACEITUNA, QUE DEJA UN FINAL DE BOCA EXQUISITO Y OFRECE UN RETROGUSTO PROLONGADO.
Nuestros aceites provienen de aceitunas de la variedad picual, que han sido recorridas en el momento óptimo de recolección, y separando siempre la aceituna de suelo y vuelo. En esta inmejorables condiciones obtenemos aceites de oliva Virgen Extra.
Las aceitunas recolectadas provienen de olivares inscritos en la Denominación de Origen, que han estado sometidos al control fitosanitario por parte del personal técnico del Consejo Regulador. Una vez que la aceituna entra en la almazara, la primera estación de este viaje es separar la aceituna de vuelo y de suelo, siendo la aceituna de vuelo o del árbol la destinada para la obtención de aceites calidad superior, los frutos van a ser limpiados de hojas y ramas y de restos de tierra. A partir de aquí ya estamos en las mejores condiciones para la obtención de aceite de una calidad extra. La aceituna será molturada antes de 24 horas desde de su recogida para así evitar que el fruto se deteriore. El proceso de extracción se realiza a baja temperatura, siempre supervisado por técnicos de la Denominación de Origen, para obtener aceites con unos aromas y sabores inconfundibles y marcados matices de este rincón de Sierra Mágina. El siguiente paso en este singular viaje será la decantación donde dejaremos que nuestro zumo de oliva descanse en las mejores condiciones de luz, temperatura y humedad, tras un análisis químico y organoléptico separaremos nuestros aceites, y sólo los de máxima calidad, el Virgen Extra, será protegido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra Mágina" y distinguido en el mercado por su contra etiqueta.
